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標題: [點心]娜塔亞榛果戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: culture5519 時間: 2008-10-8 12:04 AM 標題: [點心]娜塔亞榛果戚風蛋糕

【材　料】
蛋黃75公克
細砂糖38公克
鹽1公克
沙拉油45公克
橘子水58公克
低筋麵粉75公克
泡打粉2公克
蛋150公克
紅糖75公克

內餡1：
白奶油霜100公克
無糖榛果醬適量

內餡2：
無糖榛果醬50公克
牛奶巧克力40公克
玉米脆片50公克

巧克力淋醬：
可可粉30公克
動物性鮮奶油200公克
麥芽糖200公克
葡萄糖175公克
吉力丁片4片
苦甜巧克力

【做　法】
將蛋黃、細砂糖與鹽，用攪拌器打發至糖溶解，再加入沙拉油、橘子水後拌勻。

作法1中加入一同過篩的低筋麵粉與泡打粉後攪拌均勻備用。
將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入紅糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入，並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C卅下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。

製作內餡1時，將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。製作內餡2時，將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化後，再拌入玉米脆片混合均勻，即為巧克力脆片。

製作巧克力淋醬時，將動物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱後，接著加入泡軟之吉立丁片拌勻，再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻後，降溫至40℃左右備用。

將作法5的蛋糕體切成三等份，在第一層抹上巧克力脆片後，再疊上一層蛋糕，表面並抹上榛果奶油霜的，接著再疊上一層蛋糕，並於表面抹上榛果奶油霜後再淋上巧克力淋醬，最後再裝飾巧克力脆片即可。

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