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標題: (高雄)天廚美食名人洪震宇推薦－ [打印本頁]

作者: 長野 時間: 2011-3-22 11:53 PM 標題: (高雄)天廚美食名人洪震宇推薦－

《旅人的食材曆》作者、前天下雜誌三一九鄉副總編輯，四處受邀演講，靠一步一腳印吃出真情、真性、真味來。
台北有天廚、高雄也有天廚，兩家沒有關聯、賣的菜色也不同。高雄天廚賣的是以四川菜為基礎的大宴小酌，人稱四川是天府之國，高雄「天廚」就取其天府之國廚房之意。[attach]53850204[/attach]
創立自1973年的高雄天廚，傳至第二代楊代容之手，楊代容父親可也不是廚子出身，原是出生自四川重慶的公子哥兒，吃遍大江南北，隨著國軍來台後遍尋不著至極美味，因而自己下廚掌杓，原以經營麵攤為業，後來被眼尖的熟客發現，「咦，你們自己家裡吃的菜看起來很好吃，有沒有在賣？」菜色才發展得越來越多。
楊代容自小耳濡目染，將父親早期傳承下來的做法再加以揣摩改良，加上長期客製化結果，如今已發展出上百道菜色，且小至一碗百元的擔擔麵到四、五千元的魚翅、燕窩都有。
除了如擔擔麵、椒麻雞這類菜色仍遵循原味外，其餘也發展出不少強調少油少鹽、又重視食材與美味的佳餚。[attach]53850236[/attach]
以「開水白菜」這道國宴菜來說，看似普通的菜湯，但其實湯頭猶如法式澄清湯，以干貝、四川蕈菇等精燉24小時而成，甘甜淨醇、如同流動的黃金。菜則是將整顆白菜剝除外衣，只取用最鮮嫩清甜的芯，每一杓就是一朵，猶如盛開在塵世裡的蓮花，可說是湯好菜甜、又雅氣。
雅氣是天廚與一般川菜餐廳最大不同，店內擺設充滿了中國文人風，牆上的字畫多數出自楊代容夫婿陳玉明之手，牆上滿滿的普洱茶櫃，只是陳玉明珍藏的百分之一而已，長年鑽研茶道的他，不只是藝術家，還是業餘普洱茶講師。

[attach]53850238[/attach][attach]53850240[/attach]難怪高雄有很多政商名流愛往天廚裡鑽，這裡不只能吃得到川菜，還能挖掘到許多的講究與用心。
店家天廚
電話 07-223-2041
地址高雄市中東街174號

作者: spicyandwcc 時間: 2011-3-23 03:10 AM

道道菜感覺都不簡單重圖片看起來就像老師傅煮出來的

作者: 高雄牛奶 時間: 2011-3-24 11:35 AM

這家餐廳自我小時後開到現在也有30年以上了。味道真的不錯，小時候常去吃燴飯，長大就少去了

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