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天廚 梁實秋鍾愛的烤鴨
【老豆腐】660元 鮑魚、冬菇、金華火腿、雞湯烘托豆腐,集諸味之精華,湯清味美。
記者高智洋、侯世駿卅攝影
民國60年開幕的天廚,在少有大型餐館的當時,是黨政軍最愛的外燴選擇。老闆陳虎符回憶說「一周3、4次去外交部外燴,部長甚至被員工抗議,因為太常叫天廚的菜招待外賓了。」
一天曾賣出上百隻「烤鴨」,陳虎符說,天廚烤鴨挑選5斤正負4兩之間的宜蘭北鴨,讓鴨子維持一定的肉皮厚度。放油後,再進行繁複的處理手續,不醃製或使用香料,皮脆肉嫩,感受質樸原味的真材實料,搭配頂級三星蔥,曾是文學家梁實秋的最愛。 ... |